Kakkupohja:
300 g (= noin 5 dl) erittäin hienoksi raastettua porkkanaraastetta
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria (kevyesti mittaan mitattuna, EI saa painaa)
2 dl öljyä
2.5 dl kermaviiliä
5,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl kanelia
1.5 tl kardemummaa
1 tl suolaa
Kuorrutus:
1 dl fariinisokeria
0.5 dl kermaa (esim. kuohu)
50 g voita
noin 2 dl tomusokeria
ripaus (noin 1/3 tl) hienoa merisuolaa
- Sekoita fariinisokeri, porkkanaraaste, sokerit, öljy ja jogurtti keskenään sekaisin.
- Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa ja lisää märkien aineiden joukkoon. Sekoita nopeasti nopeasti, niin että jauhot juuri ja juuri sekoittuvat joukkoon.
- Kaada taikina leivinpaperoidulle noin 20 cm x 30 cm kokoiselle syvälle uunipellille ja tasoita.
- Paista 175 asteessa noin 35 minuuttia, kunnes pohja tuntuu keskeltä kevyesti koitettuna kiinteiltä eikä keskelle tökättyyn tikkuun tartu raakaa taikinaa.
- Anna pohjan jäähtyä leivinliinan alla.
- Kun pohja on jäähtynyt, tee kuorrute:
- Mittaa kattilaan fariinisokeri, voi sekä kerma.
- Kiehauta seos.
- Nosta kattila pois levyltä, kun sokeri ja voi on sulanut joukkoon.
- Lisää siivilöity tomusokeri erissä koko ajan sekoittaen.
- Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi.
- Anna kuorrutteen jäähtyä ja nosta vielä jääkaappiin, jotta kuorrute kovettuu hieman.
- Leikkaa paloiksi.
]]>- Lämmitä vesi hieman kädenlämpöistä kuumemmaksi.
- Lisää kuivahiiva, sokeri ja suola kolmeen desilitraan vehnäjauhoja.
- Lisää kuivat aineet lämpimään veteen ja sekoita. Lisää vähitellen n. 1 dl vehnäjauhoja käsin vaivaten. Taikina saa jäädä suht löysäksi, sillä sitä ei kaulita. Voitele taikinan pinta öljyllä ja kohota kaksinkertaiseksi liinalla peitettynä.
- Painele kohonnut taikina öljyllä voidellun piirakkavuoan (halk. n. 28 senttiä) pohjalle ja reunoille. Levitä täytteet pohjan päälle.
- Paista 250 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.
Pizza on valmis, kun juusto alkaa hieman tummua. Nautitaan jääkylmän kokiksen ja salaatin kera.
- Älä laita uunia vielä päälle.
- Laita mikron kestävään kulhoon kaurahiutaleet ja 2 dl kylmää vettä, kuumenna sitten mikrossa 40 s.
- Lisää vielä 2 dl kylmää vettä ja kuumenna 20 s mikrossa, niin ei tule liian kuumaksi hiivan toimia.
- Lisää sokeri, suola, hiiva ja sekoita.
- Lisää sitten vehnäjauhot vähitellen sekoittaen ruokalusikalla, jätä hiukan pehmeäksi taikina.
- Kohota taikinaa lämpimässä paikassa 30min
- Kun taikina on kohonnut älä painele sitä, vaan kumoa uunipellille leivinpaperin päälle ja levitä lusikalla, on aika helposti levitettävä taikina. Jos haluat reunat, niin lusikalla saa ne muotoiltua.
- Esipaista pohja siten, että laitat uunin päälle 200 asteeseen samalla, kun laitat sen uuniin, sillä se nousee vielä siinä vaiheessa. Anna olla n. 10 min uunissa, keskitasolla.
- Lisää täytteet-
- Paista sitten 225 asteessa n. 10 - 15 min, ei kauempaa, uunin keskitasolla.
]]>voiteluun:
kananmunaa
täytevaihtoehtoja:
paistonkestävää marja- tai hedelmämarmeladia
paistonkestävää vaniljakreemiä
koristeluun:
pomadaa tai kiille hyytelösokerista (ohje löytyy pakkauksesta)
- Laita kaikki taikinan ainekset kerralla kulhoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa.
- Laita taikina lepäämään kylmään 10 minuutiksi.
- Sillä aikaa kun taikina lepäilee kylmässä valmistele kaulintavoi.
- Muotoile voista leivinpaperin päälle neliö, taita voipaperi sen päälle ja rullaa kaulimella varovasti hieman ohuemmaksi. Laita tarvittaessa hetkeksi takaisin kylmään.
- Muotoile taikinasta tasainen neliö, jolle voi mahtuu reilusti keskelle vinottain.
- Nosta taikinan kulmat keskelle niin, että voi peittyy kokonaan.
- Painele tiiviiksi paketiksi kaulimella kevyesti painaen.
- Kauli sen jälkeen sentin paksuiseksi suorakaiteeksi. Älä paina kaulimella liikaa kaaviloidessa, vaan pyörittele kevyesti. Työskentele kuitenkin ripeästi ettei taikina lämpene liikaa. Käytä kaulintaan mahdollisimman vähän jauhoja ja poista aina kaikki ylimääräiset jauhot ennen taittelua.
- Harjaa pois kaikki ylimääräinen jauho ja taita taikinalevy kolminkerroin ja laita leivinpaperin päällä kylmään 15 minuutiksi.
- Kaulitse taikinalevy jälleen kevyesti rullaten sentin paksuiseksi suorakaiteeksi.
- Poista ylimääräinen jauho ja taittele nelinkerroin. Ensin molemmat reunat keskilinjaan ja sen jälkeen vielä kaksin kerroin.
- Laita kylmään 15 minuutiksi.
- Kaulitse taikina jälleen sentin paksuiseksi levyksi ja taita kolminkerroin. Laita kylmään 30 minuutiksi.
- Voit muotoilla taikinasta haluamasi muotoisia wienerleipiä. Leikkaa taikinalevystä puolet, laita loput takaisin kylmään ja kaulitse levy noin 4 mm. paksuksi.
Leikka taikinasta 8×8 cm neliöitä. Taita kulmat keskelle ja paina tiiviisti yhteen. Viineri pitää muotonsa paremmin jos käytät alla paperisia pullavuokia. Nostata viinerit kelmun alla tai muovipussilla peitettynä 30 minuuttia.
Pursota kohonneiden viinereiden keskelle haluamaasi täytettä. Esim vaniljakreemia ja paistonkestävää vadelmahilloa. Voitele munalla ja anna pinnan kuivahtaa hetki.
Paista uunin alaosassa 15-17 minuuttia kauniin kullan ruskeiksi ja lehteviksi. Viinerit jäävät helposti raaoiksi, joten pari lisäminuuttia uunissa ei välttämättä ole pahasta.
Anna viinerien jäähtyä ennen tarjoilua.
Viinereitä voi paistamisen jälkeen jäähtyneinä täyttää muun muassa tuoreilla marjoilla tai hedelmäviipaleilla. Sivele päälle hyytelösokerikiillettä, niin ne pysyvät tuoreina. Viinereitä koristellaan perinteisesti myös tomusokerista valmistetulla pomadalla.
Viinerit ovat aina parhaimmillaan paistopäivänä. Jos jostain syystä niitä jää yli, säilytä ne huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa.
https://kulinaari.com/2020/01/aidot-viinerit-eli-wienerleivat-vaihe-vaiheelta.html
]]>0.8 dl omenakuutioita
1/2 tl ruokosokeria
1/2 tl kanelia
Taikinaan:
1 rkl voita
2 rkl maitoa
1 rkl ruskeaa sokeria
1/4 tl vaniljaa
3 rkl vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
- Lisää mukiin omenat, sokeri ja kaneli. Sekoita ja lämmitä mikrossa 30 sekunnin ajan.
- Lisää sitten joukkoon voi, maito ja loput ainekset. Sekoita
- Kypsennä mikrossa yhden minuutin ajan.
- Nauti lämpimänä sellaisenaan tai vaniljakastikkeen kera.
]]>6 dl maitoa (kädenlämpöistä)
150 g voita (huoneenlämpöistä)
¾ dl sokeria
1 kananmuna
½ tl suolaa
½ tl murskattua kardemummaa
15-17dl vehnäjauhoja
100g voita
4 rkl vaniljasokeria
1 dl sokeria
Päälliseen:
1 kananmuna
Raesokeria
- Ota kulho ja murenna hiiva sen pohjalle. Kaada joukkoon maito ja sekoita, kunnes hiiva on sulanut.
- Kaada sitten joukkoon voi, sokeri, muna, suola, kardemumma sekä vehnäjauhot. Muista kaataa vähän kerrallaan sekoittaen, jotta saat tasaisen taikinan.
- Vaivaa taikinaan muutaman minuutin ajan. Anna sen sitten kohota pyyhkeen alla noin 45 minuuttia.
- Kun taikina on kohonnut, jaa se kahteen osaan. Kaulitse osat neliöksi, joka on noin 1cm paksu. Levitä sitten täytteenä oleva voi, vaniljasokeri sekä sokeri taikinoiden päälle.
- Rullaa taikinat kasaan pötköiksi. Leikkaa sitten rullista noin 2cm paksuisia viipaleita ja aseta ne paperisiin pullavuokiin pellin päälle. Anna niiden kohota jälleen pyyhkeen alla noin 30minuutin ajan.
- Kun pullat ovat kohonneet voitele niiden pinta kananmunalla ja levitä pinnalle raesokeria. Paista sitten pullia uunissa 250 asteessa noin 7-9 minuutin ajan.
]]>- Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Paista kaalia ja sipulia hetki paistinpannulla öljyssä, kunnes kaali on hieman pehmennyt ja saanut väriä.
- Kaada kaali ja sipuli kulhoon ja anna jäähtyä hieman. Lisää jauheliha, ranskankerma, puuroriisi ja munat joukkoon. Mausta seos suolalla, mustapippurilla, meiramilla ja siirapilla. Lisää lopuksi korppujauhot ja sekoita tasaiseksi.
- Muotoile massasta 12 pyörykkää voideltuun uunivuokaan.
- Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 30 minuuttia.
- Kaada lihaliemi pyöryköiden päälle ja jatka paistamista vielä tunti.
]]>1 rkl kurkkusalattia
1,5 tl sinappia
1,5 tl ketsuppia
0,5 tl paparikajauhetta
0,5 tl sipulijauhetta
]]>0,5 rkl hunajaa
4 dl jauhoja
2 dl kaurahiutaleita
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
- Esi lämmitä kiertoilmauuni 220 asteeseen
- Uunin lämmitessä valmista taikina.
- Mittaa neste, suola ja huonaja kulhoon.
- Sekoita kuivataineet keskenään hyvin ja sekoita nopeasti taikinaan.
- Nosta nokareita pellille.
- Paista 10-12min
]]>